Picante de guata y charqui: sirve 8-10 porciones.
Ingredientes
½ taza (120 cc) de aceite
3 dientes de ajo, picados finos
2 cebollas, picadas finas
1 cucharada de ají color
1 kilo de guatitas de vacuno, llamo, alpaco o cordero, cocidas y en tiras delgadas (reservar el caldo de cocción)
1 mano de vacuno, cocida y desmenuzada
1½ kilos de charqui de llamo o alpaco, remojado en agua caliente y desmenuzado
Sal y pimienta
1 cucharadita de rocoto molido
1 ½ kilos de papas cocidas y peladas
Cilantro picado fino para espolvorear
Arroz graneado caliente para servir
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y agregar el ajo picado fino; freír unos minutos revolviendo y añadir la cebolla picada fina y ají color. Continuar la cocción, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar las guatitas cocidas y en tiras delgadas y un poco de su caldo de cocción y continuar cocinando, revolviendo constantemente.
2. Una vez incorporados los ingredientes añadir la mano cocida y desmenuzada y el charqui de llamo, alpaco o cordero remojado en agua caliente y desmenuzado, sal, pimienta y rocoto molido; cocinar revolviendo a fuego medio bajo unos minutos más, agregando más caldo si fuera necesario.
3. Incorporar las papas cocidas y peladas, desmenuzándolas en trozos pequeños con las manos en la olla y cocinar, revolviendo hasta que el guiso esté espeso. Cocinar unos minutos más, corregir la sazón y al final agregar un chorrito de aceite y cilantro picado. Servir caliente con arroz graneado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.