Picante de llaita: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
2 cebollas, picadas finas
2 dientes de ajo, picados finos
1 rocoto, picado
1 cucharada de ají color
1 cucharadita de pasta de ají
4-6 papas medianas, cocidas, peladas y desmenuzadas a mano
2-3 tazas (480-720 cc) de caldo de verduras
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de llaita picada
200 g de queso de cabra fresco, en cubos pequeños (se puede reemplazar por queso fresco de vaca)
Perejil picado fino
Arroz graneado o quinua cocida caliente para servir
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír las cebollas con el ajo picados finos, rocoto picado, ají color y pasta de ají hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las papas cocidas, peladas y desmenuzadas y cubrirlas con el caldo de verduras; revolver y sazonar con sal, pimienta y orégano.
2. Llevar a ebullición a fuego bajo, revolviendo; incorporar la llaita picada y queso de cabra o vaca en cubos pequeños y cocinar revolviendo hasta derretir el queso y calentar el guiso. Corregir la sazón y servir el picante espolvoreado con perejil picado fino; acompañar con arroz graneado o quinua caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.