Picante de queso de cabra y papas: para 4-6 personas.
Ingredientes
1 kilo de papas, lavadas
2-3 cucharadas de aceite
2 cebollas, picadas finas
3 dientes de ajo, picados finos
1 locoto, picado fino
1 cucharada de ají color
500 g de queso de cabra, en cubos medianos
1 litro de caldo de ave o verduras
Sal y pimienta
2 huevos duros, picados
Perejil picado fino para espolvorear
Arroz graneado para servir
Preparación
1. En una olla cocinar las papas lavadas y sin pelar en agua hirviendo hasta que estén blandas; pelar y reservarlas al calor mientras se prepara el sofrito.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y locoto picados finos hasta que la cebolla esté blanda; agregar el ají color y queso de cabra cortado en cubos medianos y revolver. Verter el caldo e incorporar las papas tibias reservadas moliéndolas con las manos; calentar el picante a fuego medio, revolviendo.
3. Corregir la sazón y servir en pocillos individuales espolvoreando la superficie con huevo duro picado y perejil picado. Servir caliente con arroz graneado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.