Picante de conejo: para 6 porciones.
Ingredientes
5 cucharadas de aceite
6 presas de conejo, adobadas en salmuera 10 horas y luego lavadas
Ají rocoto u otro ají picante picado fino
4 dientes de ajo, picados finos
1 cebolla, picada fina
1 zanahoria, rallada
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharada de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
1 k de papas, cocidas con cáscara
Cilantro fresco picado fino
Arroz cocido para servir
Preparación
1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio alto, agregar las presas de conejo
-previamente adobadas en salmuera 10 horas y luego lavadas- y dorar por todos lados; retirar las presas y reservar.
2. En la misma olla freír el ají o rocoto y ajo picados finos con la cebolla picada fina, zanahoria rallada y perejil picado, 2-3 minutos; incorporar las presas de conejo reservadas y verter 1-2 tazas de agua hirviendo. Sazonar con sal, pimienta, cúrcuma y comino molido; tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
3. Mientras se cocina el conejo, pelar las papas cocidas y una vez que el conejo esté blando, moler las papas con las manos y agregarlas al conejo. Revolver y servir las presas de conejo espolvoreadas con cilantro picado fino y acompañadas de arroz cocido. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.