Pejerreyes al dedo: para 6 porciones.
Ingredientes
24 pejerreyes de mar, limpios y fileteados
¾ taza de limón de Pica o Sutil
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de cilantro picado fino
Sal y pimienta
1 palta, en tajadas para servir
6 hojas de lechuga para servir
Preparación
1. Limpiar y filetear los pejerreyes en tiras de 10 cm de largo y colocarlas en una fuente extendida; verter encima el jugo de limón y dejar reposar refrigerado 1-2 horas.
2. Al servir, sazonar los pejerreyes con cebolla, ajo y cilantro picados finos, agregar sal y pimienta; mezclar bien y disponerlos en platos individuales con tajadas de palta y hojas de lechuga para acompañar. Servir frío.
**
Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.