Patasca: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
2 ajíes secos, asados
1 kilo de guatitas de vacuno, picadas
1 kilo de carne de cordero, en trozos
400 g de maíz seco, hervido en lejía, pelado y remojado (motemei)
Sal y pimienta
Comino
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de perejil picado fino
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo picados finos y ajíes secos asados hasta dorar ligeramente. Incorporar las guatitas de vacuno picadas, cordero en trozos y motemei hervido en lejía, pelado y remojado; sazonar con sal, pimienta y comino.
2. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 3-4 horas o hasta que las carnes estén muy blandas y el motemei reventado, cuidando que no se evapore el agua. Al servir, agregar el orégano fresco y perejil picado y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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