CHUMBEQUE NORTINO
Ingredientes
Para la masa:
4 kilos de harina
1½ k de manteca vegetal, tibia
120 g de bicarbonato disuelto en 1 litro de agua tibia
Para la miel de limón:
1 taza de jugo de limón
2 kilos de azúcar
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
2. Preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina y hacer una corona; agregar al centro la manteca tibia y bicarbonato disuelto en agua tibia y trabajar hasta formar una masa blanda. Aún tibia, dividir la masa en tres porciones, colocar cada porción en tres bandejas de horno y estirar la masa con el uslero hasta cubrir toda la bandeja. Pinchar la masa con un tenedor y hornear hasta dorar ligeramente, unos 20 minutos.
3. Preparar la miel de limón. En una olla colocar el azúcar, jugo de limón y 7 tazas de agua fría; llevar a ebullición a fuego medio alto, revolviendo hasta disolver el azúcar. Reducir el calor y cocinar a fuego medio hasta que la miel espese ligeramente; retirar y reservar al calor.
4. A medida que se van cocinando las hojas de masa, ir apilando las hojas rociadas con la miel de limón hasta forma tres capas. Dejar reposar y cortar chumbeques cuadrados o rectangulares.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.