Pastel de jaiba: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
6-8 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza (240 cc) de crema fresca
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla rallada
400 g de carne de jaiba, desmenuzada
Sal y pimienta
½ taza de migas pequeñas de pan blanco sin cortezas
Rodajas de huevo duro para decorar
Ají color para espolvorear
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura muy alta (230°C).
2. En una olla calentar 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén burbujeantes; agregar el harina y cocinar, revolviendo durante 3 minutos. De a poco verter la crema, salsa inglesa y cebolla rallada, revolviendo hasta mezclar y espesar. Retirar la olla del fuego y añadir la carne de jaiba desmenuzada; sazonar y mezclar. Distribuir la mezcla en pocillos individuales y dejar enfriar.
3. Antes de servir, cubrir la superficie del pastel en los pocillos con las migas de pan blanco sin cortezas y distribuir encima el resto de mantequilla, rodajas de huevo duro y ají color. Hornear durante 15 minutos o hasta dorar la superficie. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.