Pequenes: para 2 docenas aprox.
Ingredientes
½ taza (120 cc) de aceite vegetal
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de ají color
Para el relleno de cebolla:
6 cebollas, en pluma
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino
Para la masa:
3-4 cucharadas de manteca
2-3 cucharadas de margarina
½ kilo de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvos de hornear
1 taza (240 cc) de leche, tibia
¼ taza (60 cc) de vino blanco
1 huevo
1 yema de huevo
1 yema de huevo mezclada con leche para brillo
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite con el ajo pelado a fuego medio hasta dorar ligeramente. Retirar el sartén del fuego, eliminar el ajo y gradualmente agregar el ají color, revolviendo constantemente. Dejar enfriar, colar y reservar.
2. Preparar el relleno. En un sartén grande calentar el aceite reservado a fuego medio, agregar las cebollas cortadas pluma y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta caramelizar las cebollas o dorarlas, 45 minutos a 1 hora. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino; dejar enfriar y reservar.
3. Para la masa. En una olla pequeña derretir la manteca y margarina a fuego bajo. En un bol mezclar la harina, 1 cucharadita de sal y polvos de hornear; agregar las grasas derretidas, leche tibia, vino blanco, huevo y yema. Mezclar bien y sobre una superficie lisa trabajar 5 minutos o hasta formar una masa blanda.
4. Uslerear la masa delgada y cortar discos de 10 cm. Disponer un poco del relleno de cebolla sobre cada círculo y doblar en la mitad formando semi-círculos; sellar los bordes.
5. Precalentar el horno a 205°C (400°F). Pincelar cada empanada con la mezcla de yema y leche y hornear 15-20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y el relleno muy caliente. Servir de inmediato.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.