Pastel de choclo: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
Para el pino de carne:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes, picadas finas
1 cucharada de ají color o pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
800 g de posta de vacuno picada o molida
1 cucharada de harina
¾ taza (180 cc) de caldo de vacuno
Para la pasta de choclo:
1 kilo de granos de choclo congelados, descongelados
¼ taza (60 cc) de leche
5 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
Sal y pimienta
Para el relleno:
6-8 trozos de pollo cocido
10 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de pasas rubias
4 huevos duros, en cascos
1 cucharada de azúcar flor para espolvorear (optativo)
Preparación
1. El día anterior preparar el pino de carne. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y freír las cebollas grandes picadas finas hasta que estén transparentes. Agregar el ají color, comino molido, orégano seco, sal y pimienta; mezclar bien, retirar del fuego y reservar.
2. En otro sartén calentar el resto de aceite y saltear la carne picada o molida sin dejar que se dore. Añadir la cebolla reservada y revolver; disolver la harina en el caldo y verter a la mezcla de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe resultar jugoso. Retirar del fuego, corregir la sazón y refrigerar durante la noche.
3. Preparar la pasta de choclo. En la procesadora hacer un puré con los granos de choclo congelado, la leche y los huevos. Para obtener una pasta más suave, pasar la mitad de la mezcla por un colador para eliminar un poco el hollejo de los choclos; volver a mezclarla con la pasta en el bol. Incorporar a la mezcla la mantequilla derretida; sazonar y reservar.
4. Precalentar el horno a temperatura alta (205°C).
5. Preparar el pastel. En una fuente de greda extender al fondo un poco de pasta de choclo reservada; hornear aprox. 5-10 minutos, sólo para formar una capa de sellante para el pino de carne.
6. Retirar la fuente del horno y agregar sobre la pasta de choclo horneada el pino de carne, trozos de pollo cocido, aceitunas deshuesadas, pasas rubias y huevos duros en cascos. Verter encima el resto de pasta de choclo cruda reservada y espolvorear la superficie con azúcar flor si se desea. Hornear el pastel hasta que el choclo esté cocido y la superficie dorada, 15-20 minutos. Servir muy caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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