Papas con mote: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
500 g de mote de maíz o de trigo
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picado fino
2 papas grandes, peladas y en cubos pequeños
1 cucharada de salsa de ají
1 cucharada de ají color
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de crema fresca
2-3 láminas de tocino, fritas y picadas
Preparación
1. En una olla cocer el mote de maíz o trigo en bastante agua hasta que los granos empiecen a partirse y estén blandos. Estilar bajo el chorro de agua fría y reservar.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina hasta que esté ligeramente dorada; agregar el ajo picado fino y las papas grandes peladas y cortadas en cubos pequeños y continuar friendo 8 minutos más. Incorporar la salsa de ají, ají color, sal, pimienta y orégano seco; mezclar bien.
3. Añadir el mote reservado y 2 tazas de agua; cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén blandas. Incorporar la crema fresca y servir el guiso caliente espolvoreado con tocino frito picado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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