Papayas al jugo: para 1 kilo aprox.
Ingredientes
1 kilo de papayas frescas maduras
2 tazas (400 g) de azúcar
1 palo de vainilla, en mitades a lo largo
Crema fresca para servir (optativo)
Preparación
1. Con un pelador de papas o un cuchillo muy afilado pelar las papayas frescas y maduras; dividirlas en mitades y eliminar las semillas y mucílagos. Colocar las frutas en una olla, verter agua hasta cubrirlas y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar del fuego, estilar las papayas y reservar; reservar también el líquido de cocción.
2. En una olla colocar el azúcar, palo de vainilla cortado por la mitad a lo largo y líquido de cocción de las papayas; llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio hasta que el almíbar esté ligeramente espeso. Incorporar al almíbar las papayas reservadas y cocinar a fuego medio hasta que las papayas estén cristalinas o impregnadas del almíbar. Retirar la olla del fuego y envasar las papayas con su jugo en frascos herméticos o dejarlas enfriar y servir de postre con crema fresca, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.