Lawa (mazamorra) de quinua: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 taza (180 g) de quinua
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
1 pimentón rojo o verde, picado fino
2 papas, peladas y en trozos grandes
Sal y pimienta
¼ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
3 huevos duros, picados
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. Colocar la quinua en un bol y lavar varias veces en agua fría, frotando los granos; estilar y reservar.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla, ajo y pimentón picados finos; cocinar, revolviendo hasta que la cebolla esté dorada. Verter 1½ litros de agua caliente y la quinua reservada; incorporar las papas peladas y en trozos grandes y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Cocinar a fuego medio hasta que la quinua y las papas estén cocidas.
3. Al servir, incorporar los huevos duros picados y calentar unos minutos. Corregir la sazón, verter en platos o pocillos individuales y servir caliente espolvoreada con perejil picado.
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