Estofado de cabrito: sirve 8 porciones.
Ingredientes
1-2 locotos o ajíes cacho de cabra, sin semillas y en mitades
2 kilos de cabrito (espalda, lomo o pierna)
Sal
500 g de tomates, pelados y picados (reservar el jugo)
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Arroz graneado caliente para servir
Preparación
1. Calentar un sartén a fuego medio y tostar los ajíes o rocotos sin semillas y en mitades por ambos lados; retirar y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Sazonar el cabrito cortado en trozos con sal, disponerlos en una fuente de horno y reservar.
3. En la licuadora colocar los ajíes reservados junto con los tomates pelados y picados con su jugo, ajo, orégano seco, vinagre de vino blanco y pimienta negra; procesar hasta obtener una salsa homogénea.
4. Verter la salsa sobre el cabrito reservado y esparcir bien sobre los trozos de carne; tapar la fuente con papel aluminio y hornear hasta que la carne esté muy blanda, 2-3 horas. Retirar del horno y servir caliente con arroz graneado.
**
Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.