Cancato de pescado al horno: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
800 g de filete sin piel de salmón, corvina o sierra
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, picado fino
Sal y pimienta
1-2 cebollas, en pluma
1-2 tomates, en rodajas
350 g de longanizas, sin piel y en rodajas
250 g de queso mantecoso o gouda en láminas
1 cucharadita de orégano seco
¼ taza (60 cc) de vino blanco
Preparación
1. En una fuente extendida marinar el pescado (sierra, salmón o corvina) con jugo de limón, ajo picado fino, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por lo menos 1 hora.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
3. En una fuente de horno colocar al fondo una capa de cebolla pluma; encima disponer el pescado y cubrir la superficie con láminas de queso, rodajas de tomate, orégano seco y rodajas de longaniza sin piel.
4. Hornear 25-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado; unos 5 minutos antes de terminar la cocción, verter el vino. Servir caliente.
**
Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.