Caldillo de cholgas: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
3 kilos de cholgas frescas en sus conchas, limpias (ver Nota)
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, en pluma
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de orégano seco
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta
1-2 cucharadas de cilantro picado fino
Papas asadas para acompañar
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla en pluma con el ajo picado fino hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el orégano seco, cholgas frescas en sus conchas reservadas con su jugo y el caldo de carne y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor, corregir la sazón y cocinar a fuego bajo, 10-15 minutos. Añadir el cilantro picado fino y servir en pocillos individuales acompañado de papas asadas.
Nota. Si prefiere un caldillo de cholgas ahumadas, reemplazar las frescas por 10 cholgas secas ahumadas, lavadas y remojadas el día anterior en agua tibia.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.