Carbonada: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1 kilo de posta o asiento de vacuno, en cubos pequeños
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají color
1 zanahoria, en cubos pequeños
1 cebolla, picada fina
2 tazas de papas peladas y en cubos pequeños
1 taza de zapallo pelado y en cubos pequeños
1 taza de porotos verdes en trozos pequeños
½ taza de habas desgranadas frescas o congeladas
½ taza de granos de choclo frescos o congelados
1 taza de arvejas desgranadas frescas o desgranadas
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
2 cucharadas de arroz
Jugo de limón para servir (optativo)
Preparación
1. En una olla grande colocar la carne en cubos pequeños y agregar 2 litros de agua; llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Estilar la carne y reservar; reservar también el caldo.
2. En una olla grande calentar el aceite con el ají color a fuego medio-alto y freír los trozos de carne cocidos y reservados; retirar la carne de la olla y reservar.
3. En la misma olla freír 2-3 minutos a fuego medio-alto la zanahoria en cubos pequeños, cebolla picada fina, papas peladas y en cubos pequeños, zapallo pelado y en cubos pequeños, porotos verdes en trozos pequeños, habas desgranadas frescas o congeladas, choclo y arvejas frescas o congeladas, revolviendo; sazonar con orégano seco, sal y pimienta. Incorporar la carne y caldo reservados y el arroz; reducir el calor y cocinar a fuego bajo 30 minutos o hasta que el arroz esté blando. Servir la carbonada caliente rociada con jugo de limón, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.