Watia en olla: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
3 kilos de carne en trozos a elección (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero)
Sal y pimienta
1 cucharadita de comino molido
3-4 dientes de ajo picados
1 taza (240 cc) de vinagre rojo
1 taza de tomate molido
1-2 cucharadas de salsa de ají o 1 rocoto picado fino
Hierbas frescas surtidas a elección: hierbabuena, cilantro, orégano, huacatay, salvia, etc.
1 cebolla, en trozos
Pimienta en granos
6-8 dientes de ajo
Papas y camotes cocidos para servir
Arroz graneado para servir
Preparaciones
1. En una fuente extendida marinar la carne en trozos con sal, pimienta, comino molido, ajo picado, vinagre rojo, tomate molido y ají o rocoto picado fino, durante varias horas o la noche anterior para impregnar los sabores.
2. Al día siguiente en una olla de greda colocar al fondo una capa de hierbas frescas surtidas y encima distribuir los trozos de carne; cubrir con otra capa de hierbas frescas. Verter encima la marinada de la carne, cebolla en trozos, granos de pimienta y dientes de ajo.
3. Tapar y sellar bien la olla y cocinar a fuego bajo durante 2½ horas o hasta que la carne esté muy blanda.
4. Para servir, distribuir en una fuente las carnes, papas y camotes cocidos y arroz graneado; cubrir con un poco del líquido de cocción y el resto se sirve en vasitos aparte, si se desea. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.