Turrón de arrope de uva: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
2 ½ tazas (500 g) de azúcar
1 taza (240 cc) de arrope de uva
6 claras de huevo
100 g de almendras, peladas, picadas y tostadas ligeramente
Preparación
1. En una olla colocar el azúcar y mojar con agua fría; llevar a ebullición a fuego medio, sacudiendo la olla. Cocinar hasta que el almíbar esté de pelo y retirar la olla del fuego; incorporar de a poco el arrope y revolver. Volver la olla al fuego y hervir a fuego medio-bajo, sin revolver hasta que espese ligeramente.
2. En un bol batir las claras a nieve y verter el almíbar de arrope caliente batiendo constantemente. Continuar batiendo hasta enfriar; incorporar las almendras peladas, picadas y tostadas ligeramente y mezclar. Servir el turrón en una fuente o copas individuales.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.