Chupín de mariscos y queso de cabra: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
4 papas con cáscaras
2-3 cucharadas de aceite
2 cebollas, picadas finas
1-2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita de ají color
2 cucharadas de salsa de tomate
1-2 cucharaditas de salsa de ají
250 g de queso de cabra, desmenuzado
2 cucharadas de arroz cocido
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 kilo de camarones, pelados y cocidos
3-4 locos, cocidos y en cubos pequeños
1 tarro (400 g) de leche evaporada
4 ajíes verdes, sin semillas y picados
4 huevos duros, en cascos
Queso rallado para espolvorear
Preparación
1. En una olla cocinar las papas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén blandas; pelar y reservarlas al calor mientras se prepara el sofrito.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír las cebollas con el ajo picados finos hasta que la cebolla esté blanda; agregar el ají color, salsa de tomate, salsa de ají, queso de cabra desmenuzado, arroz, sal, pimienta y orégano seco. Cocinar, revolviendo hasta que el arroz esté casi deshecho. Verter la mezcla a la licuadora y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Colocar la mezcla en una olla e incorporar los camarones cocidos y pelados, locos cocidos y picados en cubos pequeños, leche evaporada, ajíes verde sin semillas y picado y cocinar a fuego bajo, revolviendo 15 minutos. Corregir la sazón y retirar la olla del fuego.
4. Pelar las papas tibias reservadas e incorporarlas a la olla moliéndolas con las manos; mezclar bien y agregar más leche si el chupín estuviera muy espeso.
5. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Verter la mezcla de mariscos en una fuente o pocillos individuales de greda y decorar con los huevos duros. Espolvorear la superficie con queso rallado y hornear hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.