Milcaos y chapaleles: para 2 docenas.
Ingredientes
Para los milcaos:
Sal
250 g de papa deshidratada en escamas
1½ kilos de papas, peladas, ralladas y estrujadas
½ taza de chicharrones o tocino frito picado de cerdo
5 cucharadas (80 g) de manteca derretida
Para los chapaleles:
125 g de papas deshidratadas en escamas
2 tazas (240 g) de harina
Preparación
1. Preparar los milcaos. En una olla calentar a fuego alto 1½ tazas de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papa deshidratada. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré.
2. Agregar al puré las papas ralladas y estrujadas y chicharrones o tocino frito picado de cerdo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea; incorporar la manteca derretida y sal a gusto y formar con las manos los milcaos (círculos de 7 cm de diámetro). Cocinar los milcaos en el horno, fritos o al vapor sobre los ingredientes del curanto junto con los chapaleles y servir caliente.
3. Preparar los chapaleles. En una olla calentar a fuego alto 1 taza de agua con sal; retirar del fuego y agregar las escamas de papas deshidratadas. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré. Añadir harina y suficiente agua tibia hasta formar una masa blanda y seca.
4. Sobre una superficie lisa uslerear la masa en forma de rectangular de ½ cm de grosor. Cortar círculos delgados de 7 cm. y cocinar sobre los ingredientes del curanto o Pulmay junto con los milcaos y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.