Mariscal caliente: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1 kilo de choritos en sus conchas
1 kilo de almejas en sus conchas
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 ají verde, sin semillas y picado
100 g de piures
Sal y pimienta
1 taza (240 cc) de vino blanco
250 g de machas desconchadas
250 g de colas de camarones
Perejil picado fino para espolvorear
Cascos de limón para servir
Preparación
1. En una olla grande colocar los choritos y almejas en sus conchas con un poco de agua, tapar y cocinar a fuego alto, 5 minutos, sacudiendo la olla varias veces durante la cocción. Una vez que se abren las conchas de los choritos, retirarlos de la olla; eliminar los que no han abierto después de 8-10 minutos de cocción en la olla. Desprender choritos y almejas de las conchas y reservarlos en un bol; reservar algunos mariscos en sus conchas y eliminar el líquido de cocción.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo picados finos y ají verde sin semillas picado hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los piures, mariscos reservados sin sus conchas y los reservados en sus conchas; cubrir con agua fría, sazonar y verter el vino.
3. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 20-25 minutos. Al servir incorporar las machas y colas de camarones; retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que las machas se vuelvan rosadas. Servir caliente en pocillos de greda, espolvoreado con perejil picado fino; acompañar con cascos de limón.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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