Malaya rellena: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
Para el adobo:
½ taza (120 cc) de vinagre
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de salsa de ají
1 cebolla, en trozos
2 ramas de apio con hojas
1 malaya de vacuno (1½-2 kilos aprox.)
Para el relleno:
2 zanahorias, en julianas delgadas
3 huevos duros, en cuartos
3-4 ramas de perejil
Pitilla para amarrar
2-3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 ramo de hierbas surtidas
Ensalada rusa, papas con mayonesa u otra ensalada para servir
Preparación
1.La noche anterior preparar el adobo y marinar la malaya. En un recipiente mezclar 3 tazas de agua, vinagre, sal, orégano seco, salsa de ají, cebolla en trozos y apio con hojas; agregar la malaya y dejar marinando durante la noche en el adobo.
2. Al día siguiente estilar la carne, reservar los ingredientes sólidos del adobo y eliminar el líquido. Secar bien la carne y extender sobre una superficie lisa; distribuir encima de la superficie las zanahorias en julianas delgadas, huevos duros y perejil. Enrollar cuidadosamente el trozo de carne, apretando el relleno a medida que se enrolla. Amarrar la malaya rellena con un cordel y doblar las puntas hacia adentro o cerrar con mondadientes.
3. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la malaya rellena por todos lados. Cubrir el trozo de carne con agua e incorporar los ingredientes reservados del adobo; agregar el laurel y ramo de hierbas surtidas. Sazonar y llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la malaya en el líquido de cocción. Estilar y servir la malaya fría con ensalada rusa o papas con mayonesa.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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