Empanaditas fritas de queso: para 30-40 empanadas pequeñas.
Ingredientes
Para la masa de las empanaditas:
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
125 g de manteca vegetal, caliente
Sal
Leche
2 huevos
Para el relleno de queso:
750 g de queso mantecoso molido
3 cucharadas de crema
Gotas de salsa de ají
Aceite para freír
Preparación
1. Preparar la masa de las empanaditas. Sobre una superficie lisa cernir la harina con los polvos de hornear y hacer una corona al centro; agregar la manteca vegetal caliente, sal, un poco de leche tibia y los huevos. Mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo más leche tibia si fuera necesario. Formar una masa y trabajarla vigorosamente hasta que esté suave y flexible; dejar reposar durante 10 minutos.
2. Preparar el relleno de queso. En un bol mezclar el queso molido con la crema y gotas de salsa de ají; reservar.
3. Dividir la masa en porciones y uslerear cada porción en tiras muy delgadas. Pincelar los bordes con agua y distribuir el relleno de queso en pequeñas porciones sobre la masa. Doblar la tira de masa sobre las porciones de relleno, cuidando de eliminar el aire. Sellar los bordes alrededor del relleno y cortar las empanadas con una ruleta formando semi-círculos.
4. En una olla o sartén profundo calentar suficiente aceite a fuego medio y freír las empanaditas hasta dorar ligeramente. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.