Empanadas fritas de atún aleta amarilla: sirve 6-8 personas.
Ingredientes
Para el pino de atún:
2-3 cucharadas de aceite
2 cebollas, picadas finas
500 g de atún aleta amarilla (se puede reemplazar por salmón, corvina, vidriola), sin piel y en cubos pequeños
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
Para la masa:
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
200 g de manteca vegetal, caliente
1 taza de queso mantecoso en cubos pequeños
Aceite para freír
Preparación
1. Preparar el pino de atún. En un sartén calentar aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Agregar el atún sin piel y en cubos pequeños, orégano seco, sal y pimienta y cocinar unos minutos a fuego medio cuidando de no recocer el pescado. Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar la masa de las empanadas. Sobre una superficie lisa cernir la harina con los polvos de hornear y hacer una corona al centro; agregar la manteca vegetal caliente y un poco de salmuera tibia. Mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo más salmuera tibia si fuera necesario. Formar una masa y trabajarla vigorosamente durante 5 minutos, hasta que esté suave y flexible. Envolver la masa en un paño de cocina para mantenerla tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Sobre una superficie lisa extender la masa con un uslero y cortar discos del tamaño deseado. Al centro de cada disco colocar un poco de pino de atún, dejando un margen de borde. Sobre el pino de cada empanada distribuir cubos pequeños de queso; doblar la masa sobre el relleno formando un medio círculo y sellar los bordes.
4. En una olla o sartén profundo calentar suficiente aceite a fuego medio y freír las empanadas hasta dorar ligeramente. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.