Empanada de pino al horno: sirve 1 docena, aprox.
Ingredientes
Para el pino de carne:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes, picadas finas
1 cucharada de ají color o pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
800 g de posta de vacuno picada o molida
1 cucharada de harina
¾ taza de caldo de vacuno
Para la masa:
1 kilo de harina
6 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharada de sal disuelta en 2 tazas de agua tibia
Para el relleno:
12 aceitunas negras sin carozos
24 pasas
3 huevos duros, en cascos
1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche, para pincelar
Preparación
1. El día anterior preparar el pino de carne. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y freír la cebolla grande picada fina hasta que esté transparente. Agregar el ají color, comino molido, orégano seco, sal y pimienta; mezclar bien, retirar del fuego y reservar.
2. En otro sartén calentar el resto de aceite y saltear la carne picada o molida sin dejar que se dore. Añadir la cebolla reservada y revolver; disolver la harina en el caldo y verter a la mezcla de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe resultar jugoso. Retirar del fuego, corregir la sazón y refrigerar durante la noche.
3. Preparar la masa de las empanadas. Sobre una superficie lisa cernir la harina y hacer una corona al centro; agregar la grasa o manteca y un poco de salmuera. Con cuchara de madera mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo el resto de salmuera si fuera necesario. Formar una masa y trabajarla vigorosamente durante 5 minutos, hasta que esté suave y flexible. Envolver la masa en un paño de cocina para mantener tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
4. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
5. Preparar las empanadas. Dividir la masa en 12 trozos iguales. Trabajando con un trozo a la vez, estirar la masa formando un disco de 20 cm de diámetro y un grosor de ½ cm. Al centro de cada disco colocar ¼ taza de pino, dejando un margen de borde. Sobre el pino de cada empanada distribuir cascos de huevo, pasas y aceitunas sin carozo. Pincelar los bordes del disco con agua y doblar la masa sobre el relleno formando un medio círculo; luego, doblar cada borde sobre sí mismo formando una empanada rectangular. Sellar las cuatro esquinas de la empanada presionando la masa con el pulgar.
6. Pincelar la superficie de cada empanada con la mezcla de yema y leche, pinchar 2-3 agujeros al centro y colocarlas sobre una lata de horno. Hornear 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas y el pino muy caliente. Servir de inmediato.
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