Por Pilaar Hurtado @lacomensala
Cuando Bourdain escribió este libro, antes del 2000 -que fue cuando se publicó-, él no pretendía mostrar los trapos sucios del negocio culinario ni escandalizar a nadie. Solo buscaba que quienes cocinaban o trabajaban en las cocinas se sintieran interpretados por un libro auténtico.
Quería escribir, en el idioma de los cocineros, un libro real para cocineros. No imaginó entonces la repercusión que tendría este texto, ya un clásico en lo que a literatura sobre gastronomía se refiere. Porque, al menos a mí, más allá de las recetas, son estos los libros que más me interesan: aquellos que reflexionan sobre la labor que es dar de comer, desde la cocina hasta el servicio en las mesas.
Confesiones de un chef sí que saca a la luz lo que pasa en las cocinas, lo que los comensales no ven desde la mesa: uno solo recibe un plato, ojalá bien servido, pero no tiene ni idea de que hay una vida salvaje, un mundo pirata, allí donde se cocina. Arde el fuego y los cuchillos bien afilados pueden servir hasta para amenazar. Aquí ese espíritu indómito se relata en primera persona con la voz del incombustible e inolvidable Anthony Bourdain.
El ambiente de la serie The Bear me recordó bastante a este libro, así que, si te gustó, corre a buscar esta edición que conmemora los 25 años de su publicación. El prólogo del escritor escocés Irvine Welsh, autor de Trainspotting, es magistral. Un libro para degustar de a poco.
Confesiones de un chef, por Anthony Bourdain.
Publicado por el sello Salamandra de la editorial Penguin Random House.
Disponible en librerías.