El Día Internacional del Chocolate se celebra cada 13 de septiembre, una fecha ideal para disfrutar este alimento y conocer las variedades que existen. Aunque todos se elaboran a partir del cacao, sus ingredientes, porcentajes y procesos de elaboración dan origen a sabores, colores y texturas diferentes.
Tipos de chocolate
Chocolate negro o amargo
Tiene una alta proporción de pasta de cacao y, por lo general, poca azúcar y ausencia de leche. Su sabor puede ir desde intenso y amargo hasta notas frutales, florales o tostadas, dependiendo del origen del cacao y de su porcentaje. Las tabletas con mayor cantidad de cacao suelen tener un sabor más profundo y menos dulce.
Chocolate con leche
Se prepara con cacao, azúcar y leche en polvo o condensada. La incorporación de lácteos entrega una textura más cremosa y un sabor suave y dulce. Generalmente, contiene una proporción de cacao menor que el chocolate negro.
Chocolate blanco
A diferencia de las variedades anteriores, no contiene sólidos de cacao. Se elabora principalmente con manteca de cacao, leche y azúcar, por lo que presenta un color claro, una textura untuosa y un perfil de sabor dulce, con notas lácteas y de vainilla.
Chocolate ruby
Es una variedad de color rosado natural, reconocible por sus notas frutales y ligeramente ácidas. Fue presentado comercialmente en 2017 y se caracteriza por ofrecer una experiencia distinta a la del chocolate negro, con leche o blanco.
Chocolate blond o dorado
Su color dorado y sabor acaramelado se obtienen mediante un proceso de calentamiento controlado del chocolate blanco. Tiene notas de caramelo, mantequilla y galleta, además de una textura cremosa.
Chocolate de cobertura
Está formulado para fundirse, templarse y utilizarse en bombonería, repostería y decoración. Su composición permite obtener un acabado brillante y una textura firme al enfriarse, por lo que es común en postres, trufas y figuras de chocolate.
Imagen de La Cocina Sana