Guatitas a la jardinera: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 kilo de guatitas (lonco y librillo)
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
4 lonjas de tocino, picado
2 tomates, en cubos pequeños
¼ taza de salsa de tomate
3 cucharadas de perejil picado fino
2 zanahorias, en rodajas
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de ají color
3 papas, peladas y en cubos pequeños
1 pimentón rojo o verde, picado fino
1 taza de porotos verdes en trozos pequeños
1 taza de granos de arvejas congelados
½ taza de granos de choclo congelados
Papas fritas o arroz graneado para servir
Preparación
1. En una olla cocer las guatitas (lonco y librillo) en agua con sal y hojas de laurel hasta que estén muy blandas; estilar y cortarlas de tiras largas y delgadas. Reservar las guatitas y aparte, el caldo de cocción.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina con el ajo picado fino y tocino picado unos minutos; agregar los tomates en cubos pequeños y salsa de tomate y cocinar a fuego bajo, 10 minutos. Incorporar el perejil picado fino, zanahorias en rodajas, orégano seco, sal, pimienta, ají color y las guatitas reservadas; cocinar a fuego medio, revolviendo 5 minutos más. Agregar las papas peladas en cubos pequeños, pimentón picado fino, porotos verdes en trozos pequeños y arvejas congeladas; verter 1 taza del caldo de cocción reservado y hervir a fuego medio durante 10 minutos. Agregar el choclo congelado y hervir 10 minutos más; corregir la sazón. Servir el guiso caliente acompañado de papas fritas o arroz graneado, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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