Estofado de San Juan: sirve 8-10 porciones.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
3 cebollas, picadas finas
5 cebollas, en pluma
1 kilo de costillar de chancho ahumado, en trozos
6 cabezas de ajo enteras
1 kilo de chuletas de chancho ahumadas, en trozos
1 kilo de longanizas ahumadas, en trozos
1 litro de vino blanco
1¾ tazas (420 cc) de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
1 cucharadita de comino molido
2-3 hojas de laurel
8-10 trutros de pollo
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y freír 3 cebollas picadas finas hasta que estén transparente; reservar.
2. En una olla grande colocar al fondo 5 cebollas en pluma, encima el costillar de chancho ahumado en trozos, luego la cebolla frita reservada, encima las cabezas de ajo, chuletas y longanizas en trozos. Verter el vino y vinagre y añadir los condimentos: comino molido, hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo 1½ horas. Destapar y añadir las presas de pollo; tapar y continuar la cocción 30 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Corregir la sazón y servir el estofado muy caliente en platos grandes.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.