Por Pilar Hurtado @lacomensala
Un libro de cocina que casi no tiene recetas. ¿Es posible? Claro que sí, y es un libro entretenidísimo para quienes nos gusta cocinar, porque aquí encontramos respuesta a todas esas dudas que nos asaltan sobre los alimentos y sus procesos de cocción y por qué a veces estos fallan.
Aprender que en el sabor la pega de la lengua es sólo un 20% y el resto es trabajo del olfato, por ejemplo. Entender por qué no nos funciona la receta, en qué momento conviene echar la sal a los alimentos o cómo evitar que nuestras paltas se oxiden son algunas de las respuestas que entrega el chef chileno Heinz Wuth en “Esto es ciencia y cocina”. Heinz es cocinero, docente y el responsable de la cuenta Soy ciencia y cocina en Instagram y Youtube, donde utiliza la ciencia para ayudarnos a comprender mejor los alimentos y sus técnicas de cocción. Porque todo tiene una respuesta científica, aunque no lo creas, incluso eso de por qué los platos reposados de un día para otro saben mejor.
Entender es clave: “Comprender la composición y transformación de los alimentos, nos ayudará a poder crear platos más sabrosos, seguros y atractivos. Es un desafío motivar a profesionales y aficionados a aprender y valorar la ciencia, pero la cocina ha sido una gran aliada en esto, porque me ha permitido hacer de la ciencia algo accesible, interesante, entretenido y educativo. Este libro es una invitación a pensar y reflexionar, a aprender y comprender los impactos de la ciencia en los alimentos. Es un texto que estimula el conocimiento, genera debate y busca el aprendizaje desde la cocina cotidiana”, asegura el autor.
El libro está formulado con preguntas y respuestas cortas, diagramas, tips y unas poquitas recetas cuando es necesario. Tiene una linda edición en tapa dura, 220 páginas de fotografías a todo color e ilustraciones que exploran la ciencia detrás de la cocina; cuenta con secciones de básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día; un contenido dinámico, entretenido y fácil de leer para derribar mitos de la cocina explicados y probados.
Publicado por Editorial Grijalbo, $32.000, en librerías.