Chupe de locos: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
2 marraquetas de pan añejo, en trozos
1 litro del líquido de cocción de los locos
2 cucharadas de mantequilla
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
1 cucharada de ají color
1 cucharada de salsa de ají
6-8 locos medianos, cocidos y en trozos medianos
50 g de queso mantecoso, en cubos pequeños
Sal y pimienta
2-3 cucharadas de queso rallado
2-3 huevos duros, en rodajas
Preparación
1. En un bol remojar el pan añejo y cortado en trozos con 3 tazas del líquido de cocción de los locos; reservar.
2. En una olla calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina hasta dorar ligeramente; agregar el pan remojado y molido ligeramente. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta integrar y espesar ligeramente.
3. Incorporar los locos cocidos y picados en trozos medianos, queso mantecoso en cubos pequeños, sal y pimienta y continuar la cocción, revolviendo y agregando más líquido de los locos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
4. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Verter la mezcla en una fuente de greda o en pocillos individuales y espolvorear la superficie con queso rallado. Distribuir encima rodajas de huevo duro y hornear hasta calentar y dorar ligeramente la superficie. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.