Charquicán tradicional: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 taza de zapallo pelado y en cubos pequeños
4 papas medianas, peladas y en cubos pequeños
1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños
1½ tazas de arvejas desgranadas congeladas
1½ tazas de granos de choclo congelados
2 tazas (480 cc) de caldo de vacuno
Sal y pimienta
2-3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají color
½ taza de charqui de vacuno picado o 500 g de posta de vacuno picada y cocida
1 cebolla mediana, picada fina
1 cucharada de orégano seco
1½ cucharaditas de comino molido
Cebollitas en escabeche (optativo)
Preparación
1. En una olla grande colocar el zapallo pelado y en cubos pequeños, papas peladas y en cubos pequeños, zanahoria pelada y en cubos pequeños, arvejas desgranadas congeladas y granos de choclo congelado y caldo de vacuno y llevar a ebullición a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo parcialmente cubierto, 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
2. Mientras se cocinan las verduras, en un sartén grande calentar el aceite y ají color a fuego medio; agregar la carne de vacuno picada y cocida y cebolla mediana picada fina y saltear hasta dorar, 5 minutos. Sazonar con el orégano seco, comino molido, sal y pimienta y cocinar, revolviendo, 3 minutos más.
3. Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar destapado a fuego muy bajo hasta que el líquido se evapore. Antes de servir con un prensa puré o cuchara de madera aplastar ligeramente las verduras. Servir el charquicán caliente con cebollitas en escabeche, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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