Cazuela de cordero con luche: sirve 6 porciones.
Ingredientes
¼ taza (60 cc) de aceite
6 trozos de carne de cordero
1 cucharadita de ají color
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, en rodajas delgadas
1 cucharadita de orégano seco
Sal
6 papas medianas, peladas
60 g de luche seco, remojado en agua 12 horas y lavado cuidadosamente
Cilantro picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar los 6 trozos de cordero; retirar a un plato y reservar. En la misma olla añadir el ají color, cebolla y ajo picados finos y freír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las zanahorias en rodajas delgadas, orégano seco y los trozos de cordero reservados; cubrir con agua fría y sazonar.
2. Cocinar la cazuela a fuego medio 20-30 minutos e incorporar las papas medianas peladas. Continuar la cocción hasta que las papas estén blandas y añadir el luche remojado en agua por 12 horas y limpio; cocinar a fuego bajo 10 minutos más. Servir la cazuela muy caliente en pocillos individuales espolvoreada con cilantro picado fino.
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