Cazuela chilota de mariscos frescos: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 taza (240 cc) de vino blanco
1 kilo de choritos, en sus conchas
1 kilo de navajuelas, en sus conchas
1 kilo de almejas, en sus conchas
2-3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají color
1 cebolla, en pluma
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
1 zanahoria, rallada
1 taza de porotos verdes en julianas
4-6 papas, peladas y en bastones
4-6 hojas de repollo, picadas
Cilantro picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla hervir 1 litro de agua con el vino y agregar los mariscos en sus conchas; llevar a ebullición y cocinar hasta que se abran las conchas. Retirar los mariscos de la olla, abrirlos y desprenderlo de las conchas; eliminar las conchas y reservar los mariscos. Colar el líquido de cocción de los mariscos y reservar.
2. En una olla calentar el aceite con el ají color a fuego medio y freír la cebolla en pluma con el ajo picado fino; agregar el orégano seco, sal, pimienta y zanahoria rallada y continuar friendo unos minutos. Incorporar el líquido de cocción de los mariscos reservado, porotos verdes en julianas, papas peladas en bastones y repollo y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén blandas. Servir caliente espolvoreado con cilantro picado fino.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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