Caracoles de mar al ajillo: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
3-4 kilos de caracoles negro de mar frescos y en sus conchas
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
6-8 dientes de ajo, en láminas
1 ají cacho de cabra seco, en trozos
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de cilantro picado fino
¼ taza (60 cc) de vino blanco
Tostadas de pan para acompañar (optativo)
Preparación
1. En una olla cocinar los caracoles negros de mar frescos en sus conchas en suficiente agua hirviendo sazonada durante 45 minutos a 1 hora; estilar y dejar enfriar. Con un elemento punzante extraer el caracol de su concha y eliminar la caparazón y la zona intestinal de color verdoso oscuro; reservar.
2. En un sartén calentar el aceite con la mantequilla a fuego medio-alto; agregar el ajo en láminas y ají cacho de cabra seco en trozos y freír hasta dorar ligeramente. Incorporar el perejil y cilantro picados finos y caracoles reservados y freír unos segundos más. Verter el vino y cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol. Sazonar y servir los caracoles en pocillos de greda y acompañar con tostadas, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.