Caiquén al horno: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
Para el adobo:
2 cucharadas de granos de pimienta (negra, blanca, verde, etc.) machacados
1 cucharada de tomillo seco
½ taza (120 cc) de aceite
1 cucharada de ajo picado fino
Sal y pimienta
1 caiquén, limpio
1 cebolla, en cuartos
2 zanahorias, en trozos
2 varas de apio, picadas
4 cucharadas de mantequilla
Tomillo fresco picado
Preparación
1. Preparar el adobo. En un bol mezclar los granos de pimienta, tomillo seco, aceite y ajo picado fino y sazonar con sal; reservar.
2. Preparar el caiquén limpio. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Sazonar el interior y exterior del ave con sal y pimienta. Con el adobo reservado pincelar el exterior del ave, reservando el resto para emplear durante la cocción; reservar.
3. Sobre una lata de horno colocar extendidas la cebolla en cuartos, zanahorias en trozos y apio picado; encima disponer el caiquén reservado. Hornear durante 2-2½ horas, rociando ocasionalmente con el adobo durante la cocción, hasta que la piel esté dorada y crocante y los jugos transparentes. Retirar el ave del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de trinchar.
4. Preparar la salsa. Colar los jugos de cocción y eliminar la grasa de la superficie. Verter el jugo a una olla pequeña y añadir, batiendo, la mantequilla. Agregar el tomillo fresco picado y corregir la sazón. Trinchar el caiquén y servir con la salsa.
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