Buñuelos croatas (Pršurate): sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1 kilo de papas, peladas y en trozos
Sal
1 taza (240 cc) de leche, hirviendo
Harina
2 huevos
¼ taza (50 g) de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naraja
3 manzanas, peladas y ralladas
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de pasas
Canela y nuez moscada molidas
Nueces o almendras picadas (optativo)
Aceite para freír
Azúcar flor para espolvorear
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo cocinar las papas peladas y en trozos hasta que estén blandas; estilar y hacerlas puré agregando un poco de sal y la leche hirviendo. Batir para mezclar bien y añadir suficiente harina hasta que se forme una masa espesa.
2. Incorporar los huevos, ralladuras de limón y naranja, manzanas peladas y ralladas ralladas, ron, pasas, canela y nuez moscada molidas a gusto; si se desea, se pueden agregar nueces o almendras picadas. Batir la mezcla durante 20-30 minutos y luego dejar enfriar.
3. En un sartén u olla calentar suficiente aceite a fuego medio. Con una cuchara aceitada previamente (para que no se pegue la masa) ir sacando pequeñas cantidades de masa y dejarlas caer en el aceite caliente. Freír hasta dorar ligeramente por todos lados; estilar en papel absorbente. Servir los buñuelos calientes o tibios espolvoreados con azúcar flor.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.