Guiso de cochayuyo: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
120 g de cochayuyo seco, en trozos
3 cucharadas de mantequilla blanda
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, picada fina
2 tomates, pelados y picados finos
Sal y pimienta
Papas cocidas y peladas para servir
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
2. Pincelar los trozos de cochayuyo seco en trozos con mantequilla blanda y colocarlos sobre una lata de horno. Cocinar en el horno precalentado hasta que empiecen a explotar y estén crocantes. Retirar del horno, dejar entibiar y moler los trozos asados; reservar.
3. En una olla cubrir el fondo con aceite y distribuir la cebolla picada fina en una capa. Encima de la cebolla disponer una capa del cochayuyo reservado y finalmente cubrir el cochayuyo con una capa de tomates pelados picados finos, sin mezclar las capas.
4. Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo por lo menos 1 hora, agitando la olla de vez en cuando para que no se pegue.
5. Una vez que el guiso esté bien cocido y evaporado el líquido, sazonar con sal y pimienta, revolver y servir caliente con las papas.
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