Conejo guisado: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 conejo grande, limpio
Vinagre
1 cebolla, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
200 g de tocino en láminas, en cubos pequeños
Ají color
2 tazas de callampas secas, remojadas en agua la noche anterior y luego picadas (eliminar las partes duras)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra en granos
Orégano fresco o seco
1 taza (240 cc) de vino tinto
1 taza (240 cc) de crema fresca
Preparación
1. En un recipiente colocar el conejo grande limpio y dejar remojando durante la noche en agua fría con un poco de vinagre. Al día siguiente estilar y cortarlo en presas; reservar.
2. En una olla grande freír la cebolla y ajo picados finos junto con el tocino en cubos pequeños; añadir un poco de ají color y cocinar, revolviendo. Incorporar las callampas secas, remojadas en agua la noche anterior y luego picadas (eliminar las partes duras)
estiladas, presas de conejo reservadas, hoja de laurel, sal, pimienta y orégano fresco o seco. Continuar friendo y revolviendo a fuego medio; una vez bien frito agregar el vino.
3. Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el conejo esté cocido y blando. Agregar la crema, revolver y cocinar unos minutos para eliminar el sabor crudo de la crema. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.