Chupe de jaiba: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
6 jaibas vivas
2-3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají color
2 cebollas, picadas finas
1 cucharada de salsa de ají
2 marraquetas de pan añejo, remojadas en 1 taza de leche o crema fresca
2-3 cucharadas de perejil picado fino
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Huevos duros en rodajas para decorar
Patas de jaiba cocidas para decorar
Queso parmesano rallado para espolvorear
Preparación
1. En una olla grande cocer las jaibas vivas en bastante agua hirviendo, unos 20 minutos. Retirarlas de la olla y dejarlas enfriar; reservar el líquido de cocción. Una vez frías las jaibas retirar su comida y desmenuzar; reservar.
2. En un sartén grande calentar aceite con ají color a fuego medio; agregar las cebollas picadas finas y freír hasta que estén transparentes. Añadir la salsa de ají, carne de jaiba reservada, pan remojado con la leche o crema fresca, perejil picado fino, queso rallado, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta espesar, agregando un poco del líquido de cocción reservado.
3. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Corregir la sazón y verter la mezcla en pocillos individuales o en los carapachos de las jaibas; decorar la superficie con rodajas de huevo duro y patas de jaiba. Espolvorear con bastante queso rallado y hornear hasta dorar ligeramente. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.