Catutos: para 1 docena aprox.
Ingredientes
1 kilo de trigo mote, cocido y pelado
1 cucharada de manteca o mantequilla
Sal
Aceite para freír
Miel, mermelada, pebre o salsa de ajo o hierbas para servir
Preparación
1. En un mortero moler el trigo mote, cocido y pelado hasta formar una pasta. Colocar en un bol y mezclar con la manteca o mantequilla y sazonar con sal. Con la masa formar panes alargados y afinar en las puntas. Como el trigo ya está cocido, los catutos sólo necesitan calentarse o dorarse ligeramente para servir.
2. Si se fríen, en una olla calentar aceite a fuego medio-alto y freír los catutos hasta dorar ligeramente. Estilar en papel absorbente y servir caliente.
3. Si se hornean, en un horno precalentado a temperatura media-alta (200°C) y hornear los catutos hasta calentar y dorar ligeramente. Servir los catutos calientes con miel o mermelada o servir en forma salada con un pebre o salsa de ajo o hierbas.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.