Puré picante: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 kilo de papas, peladas y en cubos
½ taza (120 cc) de leche
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1 cucharadita de ají color
1-2 cucharadas de salsa de ají
Sal y pimienta
Preparación
1. En una olla grande cocinar las papas peladas y cortadas en cubos en agua hirviendo hasta que estén blandas, 15-20 minutos. Estilar y molerlas en un prensa papas hasta obtener un puré homogéneo; reservar.
2. En una olla colocar la leche y la mantequilla; cocinar a fuego medio hasta derretir la mantequilla. Agregar el ají color y la salsa de ají; revolver y calentar.
3. Incorporar a la olla el puré de papas reservado y sazonar con sal y pimienta; revolver para mezclar bien y calentar a fuego medio bajo, revolviendo. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.