Caldillo de congrio : sirve 4 porciones.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 cebollas, en pluma
1 cucharadita de ají color
3 tomates, pelados, sin semillas y picados
1 hoja de laurel
3 ramas de perejil
1 taza (240 cc) de vino blanco
½ taza (120 cc) de leche
2 tazas (480 cc) de caldo de pescado
Sal y pimienta
4 medallones (5 cm grosor) de congrio dorado u otro pescado blanco firme, sin piel
250 g de colas de camarones, ostiones o choritos desconchados
1 yema de huevo
½ taza (120 cc) de crema fresca
2 cucharadas de perejil picado fino
Preparación
1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar las cebollas en pluma y ají color y cocinar hasta que estén blandas pero no doradas. Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados, laurel, perejil, vino, leche y caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta; llevar a ebullición a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo durante 30 minutos.
2. Incorporar el pescado y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pescado se vuelva opaco, 10-15 minutos. Incorporar camarones, ostiones o choritos desconchados.
3. En un bol pequeño batir la crema con la yema y gradualmente verter un poco de la sopa caliente a la mezcla de yema; verter la mezcla a la sopa y calentar el caldillo sin dejar que hierva. Servir el caldillo de inmediato distribuyendo un trozo de pescado por porción y los mariscos y espolvoreado con perejil picado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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