Arrollado huaso: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1½ kilos de lomo de cerdo u otra carne magra de cerdo
½ taza (120 cc) de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de salsa de ají
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
Trozo grande de cuero de cerdo (se puede reemplazar por lonjas de tocino)
Preparación
1. Cortar el trozo de carne en tiras largas y delgadas, lo más largas posible, y colocarlas en una fuente extendida. Agregar el vinagre de vino tinto, los ajos picados finos, el comino molido, la salsa de ají, el orégano seco, la sal y pimienta y mezclar bien; refrigerar 1-2 horas para que el adobo se impregne.
2. Extender el cuero de cerdo sobre una superficie lisa y cubrir con las tiras adobadas; enrollar bien apretado el cuero sobre las tiras de carne formando un rollo grueso. Amarrar con un cordel y dejar reposar en el refrigerador durante 1 día.
3. Colocar el arrollado en una olla y cubrir completamente con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté blanda, 1-2 horas. Retirar el arrollado del agua y dejar enfriar antes de cortar en rodajas. Servir a temperatura ambiente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.