Tortilla de erizos: sirve 4 porciones.
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, picada fina
8 huevos
20 lenguas de erizos
2 cucharadas del jugo de los erizos
1 cucharada de perejil picado fino
Sal y pimienta
Cascos de limón para servir
Preparación
1. En un sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite y freír una cebolla pequeña picada fina a fuego medio hasta que esté transparente. Retirar y reservar.
2. En un bol batir los huevos ligeramente y añadir la cebolla reservada, las lenguas y jugo de erizos, perejil picado fino, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
3. En un sartén antiadherente calentar el resto de la mantequilla y aceite a fuego medio; verter la mezcla de erizos reservada y extenderla hacia los bordes, emparejando la superficie. Cocinar a fuego medio agitando el sartén para que no se pegue la tortilla. Una vez dorada la base, retirar el sartén del fuego, tapar con un plato y dar vuelta la tortilla en un plato. Deslizar la tortilla al sartén y cocinar el otro lado. Una vez dorada la tortilla y aún jugosa en su interior deslizar la tortilla a una fuente extendida y servir de inmediato con cascos de limón.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.