Ponche de erizos: sirve 2 porciones.
Ingredientes
3 lenguas de erizo con su jugo (se pueden reemplazar por picorocos cocidos)
1 huevo entero
1 cucharadita de ralladura de limón
½ taza (120 cc) de vino blanco bien helado
¼ taza (60 cc) de pisco de 35°
Hielo picado
1 cucharada de azúcar (optativo)
Canela molida para espolvorear
Preparación
1. En la licuadora colocar las lenguas de erizo o picorocos cocidos, huevo, ralladura de limón, vino bien helado, pisco y hielo picado; agregar azúcar, si se desea. Licuar hasta que la mezcla esté espumosa. Servir de inmediato espolvoreado de canela molida.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.