Cojinova al sartén: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
1 k de cojinova
1 taza (240 cc) de leche
2 limones, su jugo
1 cucharada de perejil picado fino
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
Mantequilla o aceite para dorar el pescado
Preparación
1. Lavar bien el pescado y cortarlo en bifes del grosor deseado. Extenderlos en una fuente o azafate y rociarlos con la leche. Dejar marinar 1-2 horas.
2. Mientras el pescado está marinando, en un bol preparar un adobo con el jugo de limón, perejil picado fino, ajo machacado, aceite, orégano, sal y pimienta; reservar.
3. Retirar el pescado de la leche y cubrir por todos lados con el adobo reservado. Reservar.
4. En un sartén calentar un poco de mantequilla o aceite a fuego alto y dorar los trozos de pescado reservados por ambos lados, cuidando de no recocer el pescado. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.