Pernil de cerdo: sirve 1 porción.
Ingredientes
1 pernil de cerdo, remojado en salmuera el día anterior
1 manzana, pelada y en trozos
1 cebolla, pelada y con 6 clavos de olor incrustados
2 zanahorias, en trozos
1 puerro, limpio
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 taza (240 cc) de vino blanco
Papas cocidas para servir
Preparación
1. En una olla colocar el pernil remojado en salmuera el día anterior y agregar la manzana pelada y en trozos, cebolla pelada con los clavos de olor incrustados, zanahoria en trozos, puerro limpio, ajo, hojas de laurel y tomillo; verter el vino y agregar agua fría hasta cubrir.
2. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y reducir el calor; cocinar a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté blanda (en olla a presión se cocina en 40 minutos).
3. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Retirar el pernil a una fuente de horno y colar el líquido de cocción; verter el líquido en la fuente con el pernil. Hornear durante 30 minutos, bañando constantemente el trozo de carne para que no se seque. Servir caliente con papas cocidas.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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