Papas con chuchoca: sirve 4-6 8 porciones.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de ají color
1 cebolla, picada fina
1 kilo de papas, peladas y en cubos
300 g de zapallo, en cubos
Orégano
200 g. de chuchoca remojada en agua (por lo menos 1 hora)
Sal y pimienta
½ taza (120 cc) de crema fresca
1 cucharada de perejil picado fino
Longanizas para servir (optativo)
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite y agregar los ajos picados finos y ají color; cocinar unos minutos a fuego medio. Agregar la cebolla picada fina y freír hasta dorar ligeramente; retirar el sartén del fuego y reservar.
2. En una olla cocer las papas peladas y en cubos en agua hirviendo junto con el zapallo en cubos hasta que estén blandos; eliminar un poco del agua de cocción y agregar la cebolla reservada y el orégano seco. Añadir la chuchoca remojada por al menos una hora y estilada, mezclar y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la chuchoca esté tierna. Incorporar la crema y cocinar, revolviendo unos minutos. Al servir, espolvorear con perejil picado fino. Servir caliente con longanizas, si se desea.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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